Ανέκαθεν, το ξύλο ήταν και είναι ο σύμμαχος του κρασιού.

 

 

 

Για λόγους ευκολίας και ανταγωνιστικότητας, η χρησιμοποίηση των εναλλακτικών προϊόντων βαρελιού (chips) γενικεύεται.

Σήμερα, η χρήση των chips διευκολύνει την επεξεργασία ερυθρών και λευκών κρασιών, με σκοπό την ωρίμανση τους και την παραγωγή νέων, φρέσκων και στρογγυλών κρασιών.

 

 

Οι οίνοι μπορούν να είναι ταχύτερα έτοιμοι προς κατανάλωση, με περισσότερο έντονο τον φρουτώδη χαρακτήρα, κάτι που εναρμονίζεται με τις σύγχρονες ανάγκες του καταναλωτή.

 

Πούδρα: 

 

 

Η πούδρα ρινισμάτων από ξύλο βελανιδιάς προστίθεται μέσα στα δοχεία του τρύγου στην έξοδο του εκραγιστήρα είτε μέσα στις δεξαμενές όπου πραγματοποιείται η ζύμωση.
Έχει ως αποτέλεσμα την προστασία από την οξείδωση, τις χορτώδεις γεύσεις, τις φυτικές γεύσεις, το μαύρισμα, ενώ μπορεί να προσδώσει ελαφρά γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά ξύλου από βαρέλι στο κρασί και να βελτιώσει τη δομή του.

 

Τρίμμα:

 

 

Το τρίμμα χρησιμοποιείται άμεσα, προστιθέμενο στη δεξαμενή ζύμωσης.


Αποτελέσματα στα ερυθρά κρασιά:


Προετοιμασία του κρασιού για την ωρίμανση
Σωστή «δόμηση» (όγκος, στρογγυλάδα, έκφραση)
Ελαφρά αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά ξύλου από βαρέλι.

 

 

Ρινίσματα:

 

 

Τα chips (ρινίσματα ξύλου βελανιδιάς) μεσαίου μεγέθους χρησιμοποιούνται μέσα σε σάκους έγχυσης από πολυαιθυλένιο (5kg) μέσα στις δεξαμενές ωρίμανσης.


Αποτελέσματα στα λευκά: συμπλήρωση του αρωματισμού στην φάση της ωρίμανσης.
Αποτελέσματα στα ερυθρά: άρωμα ξύλου, βανίλιας και αμυγδάλων.

 

Ράβδοι:

 

 

Σετ 16 ράβδων. Εισάγονται μέσα σε μεταχειρισμένα βαρέλια.
Αποτελέσματα σε ερυθρά κρασιά: Ωρίμανση - αργός και προοδευτικός αρωματισμός σε συνδυασμό με μια εύλογη μικροοξυγόνωση που οφείλεται στο βαρέλι.
Για χρονική περίοδο από 3 έως 6 μήνες.

 

Δούγιες:

 

 

Δούγιες μήκους 1, 2,2 και 3 μέτρων. Εισάγονται μέσα στις ανοξείδωτες και τσιμεντένιες δεξαμενές.

 

Αποτελέσματα κατά την ωρίμανση ερυθρών και λευκών:

 

Αργή και προοδευτική ενίσχυση με διάφορα αρώματα.
Για χρονική περίοδο από 3 έως 6 μήνες.

 

*Σε μερικές χώρες ισχύουν ειδικοί κανονισμοί ως προς τη χρήση των εναλλακτικών προϊόντων βαρελιού.